煮冻饺子，最忌直接下锅煮！大厨教你1招，不粘连不开裂，特好吃

说到这冻饺子，我们东北人绝对有发言权，在我们那嘎达，那是万物皆可“冻”，冻柿子、冻梨、肉皮冻、冰棍，还有就是冻饺子和冻豆包。冻饺子易保存，吃的时候省事，不过煮的时候可有技巧，很多人不注意，跟鲜饺子一样的煮法去煮，往往煮成一锅片汤！为了解决这个问题，我特意请教了做大厨的表哥，再加上这么多年的耳濡目染，总结了一套自己的方法，很实用！煮冻饺子，最忌直接下锅煮！大厨教你一招，不粘连不开裂，跟新鲜饺子一样鲜，特好吃！

1、解冻：饺子解冻有两种方法，一是自然解冻法，这种方法很简单，但是一定要注意不要完全化开，把冻饺子放到空气中5分钟左右足矣，如果完全化开，煮的时候受到水的冲击很容易就破皮了；二是把冻水饺放入冷水中，这个步骤可以使冻水饺缓慢解冻，并补充在冷冻过程中流失的水分，避免后续急剧加热导致开裂，放置一到两分钟即可，时间不宜太长。重点是：冻得硬邦邦的水饺，1~2分钟。

2、冻水饺究竟是冷水下锅还是沸水下锅呢？大家都知道，现包的水饺需要水烧开了再下锅；但是冻水饺就不能等水烧开了下锅，如果水开了下锅，由于沸水的冲击力强，饺子很容易破皮。那么是冷水下锅吗？也不是，如果冷水下锅，水饺在水里泡的时间过长，也很容易破皮的。正确的做法是锅内的水起密集的小气泡，大约40度左右，这个水温不但避免了冷热相撞，同时由于饺子皮已经吸收过水分，不会出现冻饺子开裂的情况。

3、锅内加水，并加入一勺盐，目的是防止粘锅，水温大约40度左右，下入冻水饺，要掀开锅盖煮，用铲子沿着锅底轻轻推动，避免饺子粘连在一起，直到饺子全部散开，盖上锅盖大火继续煮，点了两次水，滚了三个开，饺子全部漂浮起来，感觉肚子鼓鼓的，饺子就煮好了，这时的饺子跟刚包的一样美味。

4、冻水饺煮好后，捞饺子也是有技巧的，不要用力去抖，要保持平稳，控干水分即可。

煮冻饺子，最忌直接下锅煮！而是多加一步解冻的步骤，这样煮出的饺子不粘连不开裂，和现包的水饺一样特好吃。技术要点：1、冷水化冻1分钟左右。2、水里加盐，40度左右下入冻饺子，这个温度正好，既不是冷水，也不是沸水。3、捞饺子要稳，不要抖。所以说，煮冻饺子时，有人用冷水，有人用沸水，都不对！这才是正确的方法，饺子不破皮不露馅。