眼睛是心灵之窗，是人体最宝贵的感觉器官。然而眼睛又是最娇气和最脆弱的器官，所以，人到老年要想视力不衰，“会吃”很重要。

研究表明，中老年人视力衰退，与长期接受紫外线照射、缺乏维生素、出现脱水等关系最为密切。

眼睛的晶状体细胞主要是由结晶的蛋白质组成。晶状体长期接受紫外线照射，其中的脂类、蛋白质等成分就会受到损伤。受损伤的蛋白质聚积，就会逐渐从透明变为浑浊形成白内障。

在晶状体内有高浓度的抗氧化剂维生素C和维生素E，还有一些胡萝卜素类的叶黄素和玉米黄素。它们能有效地阻止紫外线和自由基引起的损伤。

若晶状体中受损伤的蛋白质越多，起到保护作用的蛋白酶类和抗氧化剂越少，晶状体就越容易出现白内障和黄斑变性。

白内障是我国居首位的致盲眼病。它是眼睛的晶体蛋白被氧化破坏，使透明的晶体变浑浊所造成的。

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2001年美国农业部老年人营养研究中心，对478名53～73岁的无糖尿病和白内障的妇女，进行了13年以上的研究，结果表明，与维生素C、维生素E、核黄素、叶酸、番茄红素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素摄入量最低的妇女相比较，营养素摄入充足的妇女发生白内障的概率较低；

常吃维生素C片的妇女与从不吃维生素C片的妇女相比，发生白内障的概率低64%；叶黄素、玉米黄素和番茄红素虽然在晶状体内浓度较低，但它们对阻止白内障的发生也具有重要作用。

所以，中老年人常吃含维生素C丰富的鲜枣、柚子、柑橘、猕猴桃、葡萄、柠檬、山楂、番茄等新鲜果蔬，对预防与减少白内障的发生有重要意义。

据报道，菠菜、甘蓝和西蓝花中叶黄素和玉米黄素的含量最高，番茄红素在熟番茄中含量最高，宜适当多吃。胡萝卜、香蕉、绿色蔬菜等，对防治白内障也有帮助。此外，预防白内障，宜少吃动物脂肪。

阻止黄斑变性

在视网膜中心，有一个直径3毫米的黄斑，它是位于视网膜后面低度敏感的组织薄膜，是一种在眼睛中起关键作用的视觉组织。其中的光敏细胞发生分解、退化是引起老年黄斑变性的一个重要原因。

研究证实，阳光中的能量高的蓝光对视觉的损伤最强，而黄斑中的叶黄素和玉米黄素能吸收蓝光并消除自由基，因而具有保护视网膜的作用。

随着我国糖尿病患者逐渐增多，糖尿病视网膜病变也越来越多，患高血压还会提高糖尿病视网膜病变的发生率。

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研究发现，低糖、高蛋白、低盐、低脂饮食能有效预防糖尿病和糖尿病视网膜病变。所以，糖尿病患者宜选择低糖、低盐（每天不超过5 克）、低脂饮食（每天不超过25克），宜适当多进食优质蛋白食品。

重视青光眼的防治青光眼是我国居第三位的致盲眼病，一旦造成视力损害，将无法挽回。研究显示，以米饭为主食的眼压与以面食为主的眼压明显降低。

所以，青光眼患者宜采用以大米为主食的低脂饮食，控制碳水化合物和盐的摄入量；注意不宜过量饮水（最好采取少量多次饮水法），以免加重眼组织水肿加重病情；平时牛奶、豆浆、果汁等流质饮食也要适量；还要少食大葱、生姜、大蒜和辣椒等辛辣食品。

文章来源：中国家庭医生