为期2个多月的“寒假”终于差不多结束了，朋友圈里似乎在进行着“中华小当家”比赛，人人都成了小厨神，每天变着花样，换着口味做菜。不仅传承经典，还独辟蹊径，勇于创新。真是只有你想不到的，没有别人做不出的！但是大家知道嘛，之前有一则新闻，是说深圳一名29岁女子咳嗽了一个月，自行服药后情况没有好转，最后去医院检查却被诊断为：肺癌晚期。作为一个生活习惯良好的人来说，面对这样的疾病真是百思不得其解，可是经过医生的解释，她才了解到这正和她长期下厨有关！医生表示像她这样做菜习惯的人，属于肺癌的高发人群。
据2019年国家癌症中心发布的最新数据，我国新发恶性肿瘤病例为393万例，死亡234万例，也就是说每天有1万人、每分钟有7个人被确诊患癌。其中，肺癌以发病率和死亡率都排名第一，成为名副其实的“第一杀手”。说到肺癌，很多人第一反应都会想到吸烟，但在中国超过8成的女性肺癌患者从不抽烟，而导致他们患癌的元凶，很可能与我们生活中另一种“烟”——厨房油烟有关。早在1996年，国际重要学术杂志Lung Cancer就发表过相关研究指出：烹饪过程中产生的油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.79倍。同时，在我国一项长达5年的流行性病学调查也发现，在非吸烟女性肺癌患者中，超过60%的女性长期接触厨房油烟，其中32%的人喜欢用高温煎炸、爆炒菜。食用油在高温加热时会产生几百种有害物质，其中包含苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等明确已知的致癌物。当油烧到150℃时，也就是五六成热时，会产生有强烈辛辣气味的丙烯醛，它对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，长时间吸入会引起慢性咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病。当油温达到200度时会产生反式脂肪酸和杂环胺类，容易导致血栓，当油温达到300度以上时会产生大量的致癌物苯并芘。每一种油的烟点都不一样。烟点是指油脂在加热过程中冒烟时的温度。当油被加热到烟点以上，会产生丙烯醛、苯并芘等有害物质。一般来说烟点越低，越容易产生有害油烟，烟点越高，越不容易产生油烟。这也注定了一些油天生只适合“蒸煮、凉拌用”，一些油更适合“爆炒煎炸用”。像芝麻油、亚麻籽油、核桃油等烟点低、稳定性低的油，更适合凉拌或中低温烹饪。如果硬是拿来炒菜，油一下锅马上就会产生大量的有毒油烟。给大家一张【常见食用油的使用方式】作为参考，各位厨爸厨妈可以对“油”入座。花生油、茶籽油、精炼橄榄油适合用于中小火候、非爆炒类的炒菜。煎炸、爆炒类的菜更适合用棕榈油、椰子油等烟点高，稳定性强的油。选对了油，就已经成功拦住了一大部分油烟。但如果忘了更关键的一步，没有掌握正确的炒菜步骤，那油选的再好也白搭。就像下面这四个看似居家省钱的炒菜习惯，却一直在悄无声息地伤害着我们的健康。第一，锅冒烟了才放菜，反式脂肪酸会伤身体。想必不少人刚开始做菜时都听过一句话，等油锅冒烟了再放菜，这样炒出来的菜更香。但当锅冒烟时，油温往往已经高达200℃以上，这时才放菜，那腾云驾雾的致癌油烟增加的可不是一点点，另外油在高温下会产生对人体有害的反式脂肪酸。第二，炒完菜就关油烟机，小心诱发肺癌。不少贤惠的宝妈习惯一炒完菜立马关抽油烟机，然而这看似节能省钱的习惯却暗藏“杀机”。菜是炒完了，可炒菜过程中产生的油烟并不会立马排干净。第三，炒菜后不刷锅接着炒，警惕致癌物苯并芘。相信不少和我一样懒得洗锅的人，都干过这样的事，但此时已经炒过菜的锅上会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，锅里的这些残渣很容易被烧焦，会产生苯并芘等致癌物。第四，反复用油，残留致癌物含量高。炸东西时，用油量比较大，很多人习惯把煎炸过的油囤起来，下次炒菜再用。虽说节约是美德，但用油的油里不仅会含有残留的有害物质，再次加热这些油时也会产生一些新的致癌物。是不是感觉一不小心就会踩坑？其实不用担心，既然指出了这些问题，那只要做出相应的调整，自然就能降低炒菜做饭时吸入油烟等致癌物的风险。不少妈妈想着开窗会影响炒菜的火力，但却不知道关窗会给身体带来的危害。炒菜时厨房不通风，油烟无法及时排出，掌勺人会大量吸入这些有毒气体。尽量少做煎炸、爆炒类的菜，如果必须要做的话，可以用烟点高、稳定性强的食用油。煤气、天然气等气体燃烧时会释放出一氧化碳、氮氧化物等有害气体，所以开火之前就要打开抽油烟机。另外炒完菜后，不妨让油烟机继续工作3-5分钟，这样可能确保有害气体完全排除。炒菜后，灶台、炒锅等厨房用品容易沾上油烟残留下的油污，如果没有及时清理，在下次加热时会再次产生有害油烟。疫情期间点外卖、下馆子不方便，身边很多以前从不做饭的朋友，都加入了“做菜大军”中，可不少人反映做菜后皮肤明显变差了。然而这还真不能怪做菜，只能怪你“不懂做菜后的护肤”。做完菜后，油烟会附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸。如果没能用清水或洁面乳及时把脸上、手上的这些油烟残渍清洗掉，久而久而皮肤就会变得暗沉无光泽、粗糙松弛、甚至容易长痘痘、毛孔粗大。可能有人在看完后，会觉得我炒了几十年的菜都没有事，这都是胡扯。可疾病从来就是一个概率事件，没有人知道下一秒会不会是自己或家人“中招”。只需要改变一下做菜习惯，不仅能让做饭这件事变得更健康，还能将疾病防范于未然，又不需要花钱，何乐而不为呢？
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