炖肉的时候，锅中会出现很多沫子，看起来特别脏。

很多人都把沫子撇干净，也有人不撇沫子，说沫子是精华，撇出去肉就不好吃了。那么，这沫子到底是什么呢？

根据研究，这沫子是肉中的血水遇热形成的，看起来特别脏，但大家不需要担心，这血沫对身体是无害的，主要由蛋白质、脂肪等组成，是可以食用的。

但是，这些血沫子，会影响炖肉的味道，最好撇掉，更进一步，可以用温水把焯好的肉冲洗干净。

那么，血沫子里还有精华吗，答案是有的。

会影响味道，但又有精华，那么炖肉时如何正确处理这些血沫子呢？

正确的处理方式如下：

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无论是炖肉还是炖汤，都要焯水，焯水是烹调的第一步很重要，这里分享一个秘诀，“冷汤热肉”。

就是指你要是做肉汤，要用冷水下锅焯水。如果要烧肉炖肉，用开水下锅焯水。

炖肉的时候都会出现两次沫子。

第一次沫子是肉焯水时候的沫子：

正确的做法是撇去浮沫，焯煮完毕后，还要用温水洗净，再下锅进行正式烹调。（这些沫子相当腥膻，易溶于脂肪，腥膻味随着浮油一起，这锅炖肉的味道也不会好）。

第二次沫子是出现在正式下锅之后，大家会发现锅中又出现了沫子，很多人以为这肉怎么这么脏呢，又去撇掉。

其实，此时出现的沫子是肉的精华。焯水之后，再次炖出的沫子，颜色比较淡，不像第一次那样多，这里的沫子其实是肉中的营养物质，尤其是蛋白质，价值很高。

这时候，再将沫子撇去，就相当于把肉的精华撇出去了，难怪肉不香汤不鲜。

总结

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炖肉时出现的沫子有两次，处理方式不一样：

第一次焯水的时候，出现特别多的血沫子，一定要撇掉，而且焯过之后还要用温水将肉表面洗干净，否则这锅肉腥膻难吃。

第二次肉下锅出现的沫子，是肉的精华和营养，要保留，这样肉汤才好吃。

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